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     今天是12月22日,冬至,

    是北半球白天时间最短的一天。

    “冬大过年”“肥冬瘦年”

    这是广东人由小听到大的谚语。

    广东人眼里,

    冬至比春节还重要,

    比春节还要隆重,

    所以这天都要早早回家,

    与家人团聚。

    冬至的由来

    “冬至大如年”之说出自清代顾禄的《清嘉录》,但冬至的历史最早可追溯至2500多年前的春秋时代,那时中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个。

    古代冬至的第二天就开始数九,文人骚客便会挑选一个“九”日,相约九人喝酒,席上美食九碟九碗,取九九消寒之意,可见人们对冬至的重视以及冬至美食的丰盛。

    广东人“冬大过年”

    敬神明、拜祖先、“饲耗”、吃汤圆、做腊味糯米饭、杀鸡宰鸭炖八珍……“广东人过冬至,排场比春节还大呢!”这算是对广东冬至盛况最贴切的概括了。距冬至还有三五天,广东人已经开始为冬至忙碌了。远出工作的儿女们也都赶着回家,有些更为传统的父母则“勒令”儿女必须赶冬至回家团圆。

    广东各地冬至必吃美食

    “家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”吃汤圆是广东人冬至的标配,在吃汤圆之前,还有一个“指定动作”:亲戚围坐一台撮一餐劲的!以团圆吃喝的方式来告别一年中最长的夜,迎接逐日渐长的白昼。

    广州:广式烧腊、糯米饭

    广式烧腊是一道广东省的汉族名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。唐宋时期,阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入,厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。

    糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都“暖粒粒”。广式糯米饭,必定要有腊肉、腊肠等经典配料,这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。

    佛山:松糕

    冬至当日,佛山各家各户一早杀鸡准备菜肴、果品拜祖先、蒸松糕。松糕是一种米粉发酵做成的糕点,蒸熟后有很多的细孔,整个糕点。松糕有高升大发的好意头,所以蒸松糕也是不能少的。

    顺德:太公分猪肉、分柑

    “分猪肉”:各宗祠举办冬日宴会,先祭祖,仪式过后族中宗亲长老们齐齐抬出百斤大烧猪,现场“开刀分肉”,每席都可分得一份。

    “分柑”:有近五百年历史,‘柑’在白话里与‘金’同音,分柑也就是分金,寓意太祖派利是给子孙后代。在祠堂里分冬柑则是最热闹的仪式,柑也与甘同音,寓意苦尽甘来。

    潮汕:冬至丸、落汤钱

    潮汕一带,冬节前,家家户户都要舂糯米粉末儿,做冬至丸。冬至日天亮之前,勤劳的主妇就用红糖煮熟“冬至丸”,盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,这样才算添了一岁。如果有家人外出不归,那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时,做一碗汤圆给他吃。

    落汤钱是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上加以创新而演变来的,落汤钱用白糯米磨成粉,做形状如旧时铜钱,放水中煮熟,捞起后放在“揖粿钵”用“粿槌”绞拌成粘状,趁热用手捏起一小块,粘上佐料即食。

    东莞:“冬团”

    冬团是道滘群众在冬至时节(俗称“做冬”)必吃的一样传统食品,由糯米皮和馅两部分组成。冬团的馅通常以眉豆为主要原料,还会加入花生等材料,分甜咸两种口味。做好的冬团需要用油刷一遍,然后用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟。

    惠州:粉馃

    “过冬节,食三牲,尝粉馃,添衣衫。”这是惠州民间一首冬至节令歌谣,即过冬当天,要杀鸡宰鸭,还要吃粉馃,添新衣服。粉馃的皮和形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉馃可以隔水蒸,也可以用油半煎炸。

    梅州:羊肉

    在梅州,每年冬至时节,几乎家家户户都要购买新鲜的羊肉,配上当归、党参、红枣等中药材,加生姜和糯米酒或者娘酒,盛装在瓮中封好,用慢火细细熬炖,直至成浓醇的酒肉,传统的客家谚语中有“冬节到时羊酒香,进补身体最合时”之说。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。

    中山:水榄

    中山小榄有冬至吃水榄的习俗,小榄的汤圆并不圆,像橄榄状,故称水榄,实际上是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆,馅料通常是莲蓉或绿豆沙,再加入些许菊花肉。

    阳江:咸汤圆

    阳江的传统冬至美食是“咸汤圆”,阳江人把汤圆称为“圆子”,和别处汤圆不一样,馅不是包在汤圆里面,而是把汤圆切成粉粒,汤圆馅煮汤底。用料以当地海产为主,一般有鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、鲜贝、煎香的鲮鱼肉松、腊鸭等并加入白萝卜粒一起熬煮,煮出浓汤后再放汤圆,汤汁鲜甜无比。

    汕尾:冬节鸽

    冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是流行于广东汕尾一带的汉族小吃,因其一般到冬至节时家家户户都会做,因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为”冬节蛤“,又由于方言的”蛤“和”鸽“同音,所以又叫冬节鸽。

    湛江吴川:煮姜饭

    每到冬至,湛江吴川的市场就摆满各种生姜,又适逢各种腊味上市,腊肉、腊肠还有腊鸭挂满市场,吴川家家户户都要买上各种生姜片和腊肉、腊肠、腊鸭,煮成美味可口的腊味姜饭过冬至。煮姜饭要选靓米,把各种姜片洗干净或捣碎和米而煮,或切片和腊味铺在米面上煮。饭熟后,带有生姜的清香和腊味的油香的饭香,简直令你站不住脚。

    茂名:菜包籺

    做籺吃籺是茂名人过节至最古老、最传统,也是必不可少的习俗。菜包籺馅料和煮籺是相同的,不过包成球形的包子状,然后用干净烫熟的大片生菜叶包住,再放进籺篮蒸熟,无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里,入口另有一番风味。

    这些冬至美食

    有没有唤起你儿时的记忆?

    你的家乡冬至吃什么?

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    来源:广州日报、广东最生活

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    来源:搜狐网 日期:2017-12-22
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